Етап 1. Тісто
Інгредієнти
56г масло вершкове
56г цукор тростинний
23г мед
2г імбир мелений
1/2г кориця мелена
1/2г сіль
1/2г мускатний горіх
23г яйця
139г борошно
Приготування
1. Вершкове масло (холодне) перемішати з цукром та медом.
2. Додати яйця.
3. Змішати сухі інгредієнти, після чого додати їх до першої ємності з маслом, цукром та медом.
4. Перемішати до однорідного тіста і охолодити перед розкачуванням.
Етап 2. Шоколадний мус
Інгредієнти
183г молоко
16г цукор
39 г жовток яєчний
85г шоколад молочний
4г желатин
22г вода
266г вершки збиті
Приготування
1. Доведіть молоко до кипіння, додайте цукор та жовтки
2. Доведіть емільсую до температури 85°C.
3. До суміші додайте молочний шоколад.
4. Охолодіть суміш до 26°C і додайте підготовлений желатин.
5. Додайте взбиті вершки та перемішайте до утворення однорідного мусу.
Етап 3. Апельсинове компоте
Інгредієнти
166г шматочки апельсинові
83г сік апельсиновий
10г крохмаль
8г лимонний сік
Приготування
1. Змішайте апельсиновий та лимонний сік з цукром та крохмалем.
2. В суміш додайте підготовлені шматочки апельсина.
Етап 4. Крем з медом та корицею
Інгредієнти
137г вершки
14г молоко
1г желатин
4г вода
34г шоколад білий
2г палички кориці
Приготування
1. Вершки змішайте з молоком та медом. Доведіть до кип’ятіння та добавте паличку кориці.
2. Суміш залиште в теплому місці на 45хв. Після чого додайте підготовлений желатин та білий шоколад.
3. Взбийте блендером та охолодіть крем до 7°C
4. Взбийте крем до пишної маси.
Етап 4. Велюр
Інгредієнти
50г шоколад молочний ТМ Veliche Intense 35%
25г екстратемний шоколад ТМ Veliche Sensation 72%
75г какао-масло
Приготування
Нагрійте всі компоненти до 45°C і збризніть торт, коли він застигне.
ПІДГОТОВКА
З охолодженого тіста випікайте заготовку розміром 12 см х 12 см і товщиною 2,5 мм.
Приготуйте внутрішню частину торта, таким чином:
1) шар тіста
2) шар апельсинового компоте
3) медовий крем з корицею
4) шар тіста
Поставте в морозильну камеру.
Наповніть мусом перевернутий догори дном торт з внутрішньою частиною.
Заморозьте торт.
Застиглий торт збризніть шоколадним велюром.
