ООО "Пейстри Шеф"
IRCA
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого
JOYGELATO
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого
Натуральные молочные сливки
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого

DOLCE FORNO PANETTONE

DOLCE FORNO PANETTONE

смесь для приготовления классической итальянской сдобы, панетоне, Венециана, Коломбы.

Способ приготовления PANETTONE с шоколадными дропсами Pepita:

Ингредиенты для опары:

DOLCE FORNO 650 г

Вода (28-30С) 330 г

Масло сливочное 100 г

Дрожжи 20 г

Начальный замес теста: закваска:

Смешайте все ингредиенты и 2/3 воды. Когда тесто начинет принимать форму, постепенно добавляйте оставшуюся воду, и замешивайте до получения однородной консистенции.

Температура теста должна колебаться в пределах 26-28 С, оставьте тесто на 2 часа для расстойки.

Второй замес. Ингредиенты:

DOLCE FORNO 450 г

Соль 8 г

Сахар 80 г

Масло (мягкое) 200 г

Желтки 230 г

Pepita 300 г

DOLCE FORNO, соль, сахар и 3/4 масла смешать с тестом (начальный замес) в течение нескольких минут, ввести постепенно желтки, замешивать до получения однородной консистенции, ввести масло, в конце замеса ввести цукаты, термостабильный шоколад, ваниль. Накрыть пленкой, сделать надрезы, оставить выдерживаться на 30 мин. в расстойке при температуре 28-30 С и влажности 60-70%.

Развесить в бумажные формы или сформировать изделия и выстаивать еще 30-50 мин. Перед выпеканием нужно оставить панетоне на открытом воздухе в течение 10 мин, для получения корочки, украсить миндалем, сахарной пудрой. Выпекать при температуре 170-180 С (в зависимости от веса изделий).

Хранить готовые изделия в специальных пакетах или бумажных формах.