ООО "Пейстри Шеф"
IRCA
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого
JOYGELATO
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого
Натуральные молочные сливки
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого

DOLCE FORNO PANETTONE

DOLCE FORNO PANETTONE

смесь для приготовления классической итальянской сдобы, панетоне, Венециана, Коломбы.

Способ приготовления PANETTONE с шоколадными дропсами Pepita:

Ингредиенты для опары:

DOLCE FORNO 650 г

Вода (28-30С) 330 г

Масло сливочное 100 г

Дрожжи 20 г

Начальный замес теста: закваска:

Смешайте все ингредиенты и 2/3 воды. Когда тесто начинет принимать форму, постепенно добавляйте оставшуюся воду, и замешивайте до получения однородной консистенции.

Температура теста должна колебаться в пределах 26-28 С, оставьте тесто на 2 часа для расстойки.

Второй замес. Ингредиенты:

DOLCE FORNO 450 г

Соль 8 г

Сахар 80 г

Масло (мягкое) 200 г

Желтки 230 г

Pepita 300 г

DOLCE FORNO, соль, сахар и 3/4 масла смешать с тестом (начальный замес) в течение нескольких минут, ввести постепенно желтки, замешивать до получения однородной консистенции, ввести масло, в конце замеса ввести цукаты, термостабильный шоколад, ваниль. Накрыть пленкой, сделать надрезы, оставить выдерживаться на 30 мин. в расстойке при температуре 28-30 С и влажности 60-70%.

Развесить в бумажные формы или сформировать изделия и выстаивать еще 30-50 мин. Перед выпеканием нужно оставить панетоне на открытом воздухе в течение 10 мин, для получения корочки, украсить миндалем, сахарной пудрой. Выпекать при температуре 170-180 С (в зависимости от веса изделий).

Хранить готовые изделия в специальных пакетах или бумажных формах.

Мусс чизкейк Манго-Клубника

В преддверии праздника всех влюбленных предлагаем Вашему вниманию:
Мусс чизкейк Манго Клубника
 
Бисквит Джаконда:
Яйца 3 шт
Сахар 90 г
Мука пшеничная 50 г
Мука миндальная 25 г
Масло сливочное 20 г
 
1. Белки взбить с сахаром.
2. Пшеничную муку смешать с миндальной и просеять. Вмешать в взбитые яйца с сахаром.
3. Масло растопить, ввести в тесто тоненькой струйкой.
4. Тесто равномерно распределить по форме. Выпекать при температуре 180 10 мин, при температуре 170 ° 15-17хв. Охладить. Вырезать сердце из бисквита.
 
Мусс-чиз
Сыр маскарпоне 200 г
Шоколад RENO WHITE 31,5% 100 г
Желатин 6 г
Сливки кондитерские 60 г
Сливки 30-34% 100 г
FRUTTIDOR MANGO 200 г
 
1. Желатин замочить в холодной воде (1: 6).
2. Сливки 30-34% нагреть до точки кипения. Ввести шоколад. Охладить.
3. Кондитерские сливки взбить до крепких пиков. Отдельно взбить маскарпоне.
4. Все компоненты соединить.
Собираем:
1. Форму, наполнить муссом на 1 \ 3 погрузить замороженное FRUTTIDOR MANGO,
снова наполнить муссом до конца. Окунуть бисквит. Заморозить 4-6 часов (температура торта -12-18С)
2. Разогреть MIRROR STRAWBERRY к Т 30С в микроволновой печи и покрыть им замороженный мусс.
3. Поместить торт на 5 мин в морозильную камеру для стабилизации. Украсить CODETTA WHITE.
 
Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

Готовим легко - ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

CUKICREAM GIANDUIA 500 г
Яйца 200 г
Смешайте CUKICREAM с яйцами.
Выстелите форму для тарталеток сдобным тестом и заполните кремом. Выпекайте при температуре 210 ° С в течение приблизительно 15 минут.

Cukicream Gianduia - паста со вкусом джандуйя для заполнения тартов, тарталеток, печенья, "фаготтини", грисби, денишей и круассанов перед выпеканием.

Преимущества:
- прекрасная основа для приготовления кремов,
- отличается насыщенным шоколадным-ореховым вкусом,
- идеально сочетается с заварными и сливочными кремами.

Приятного аппетита!

Шоколад Reno - эксклюзивное лакомство

Шоколад линии Reno – эксклюзивный продукт с превосходными вкусовыми и технологическими характеристиками.

Reno Latte 34% - молочный шоколад с мягким, завершенным вкусом с содержанием какао 34%. Использование отборных какао-бобов, идеально подобранное соотношение какао и молока обеспечивает Reno Latte отменные вкусовые качества и превосходные технологические характеристики. 

Подробнее...

Сказочное лакомство, аристократический гастрономический изыск

Марципа́н (итал.marzapane) дословно - хлеб Марта. Настоящий марципан это смесь измельчённого в муку (тертого) миндаля, сахарного сиропа и/или сахарной пудры. 

Существует множество версий происхождения марципана. Мы же, предлагая Вам итальянский марципан, предпочитаем придерживаться "итальянской" версии:

Подробнее...

Маффины – вкусное лакомство к чаю

Происхождение самого слова маффин до сегодняшнего дня  остается невыясненным. Существует несколько версий происхождения слова Muffin. Согласно одной из них, слово маффин приписывается старому французскому слову moufflet, которое переводится как "мягкий" и относится к качеству  хлеба. Согласно другой версии,  его относят к устаревшему немецкому Muffen, которое означало "небольшие пироги". Буквально, слово "muffins" переводится, как "булочка к чаю".

Подробнее...

Сабайон - истинное искушение

Сабайон (от итальянского zabaglione) — один из самых известных десертов традиционной итальянской кухни: яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко).

Подробнее...

Забавное пристрастие семьи Ротшильдов

 

Каждому гостю на семейных праздниках семьи Ротшильдов непременно предлагали шоколадное суфле.

Забавное пристрастие семьи Ротшильдов к шоколаду, переросло в династическую традицию, благодаря завещанию барона Альфонса Ротшильда, целый  абзац которого был посвящен шоколаду.

Подробнее...

Коломба

Пасха – это не только прекрасный, даже в некоторой степени священный повод собраться всем за одним столом, но и отличный способ порадовать всех ароматной, вкусной выпечкой – пасхальным куличом. Поскольку такая вкусная традиция существует уже много веков, рецептов символической выпечки насчитывается очень много, в том числе и с национальными «изюминками». Одним из таких «заморских» куличей является нежная, сладкая Коломба - пасха, рецепт которой мы и предлагаем вам опробовать.

Подробнее...

Панеттоне

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

Подробнее...

Choco souffle - Шоколадное суфле

Каждому гостю на семейных праздниках семьи Ротшильдов непременно предлагали шоколадное суфле.

Забавное пристрастие семьи Ротшильдов к шоколаду, переросло в династическую традицию, благодаря завещанию барона Альфонса Ротшильда, целый  абзац которого был посвящен шоколаду. Пристрастие семьи Ротшильдов к сладкому, а также, изыскания поваров семьи Ротшильдов в области кондитерских рецептур, привело к тому, что шоколадное суфле получило распространение по всему миру.

Подробнее...

Трюфель – конфета, покорившая сердца людей

 Эти конфеты были изобретены Луи Дюфуром, кондитером из Шамбери, в декабре 1895. Луи Дюфур был известным в городе торговцем шоколадом. Однажды, в канун Нового года ему не хватило продуктов, чтобы приготовить новогодние сладости. Гордость не позволила ему обратиться с просьбой об одолжении продуктов у коллеги и ему в голову пришла гениальная идея: он смешал сливки, ваниль и какао-порошок и сделал из этой массы конфетки. Чтобы сделать свою продукт более презентабельным Дюфур обмакнул каждую конфету в расплавленный шоколад, а затем обсыпал какао-порошком. Шоколадный трюфель был готов! Лакомство пришлось по вкусу не только детям, но и взрослым. Как и все вкусное, оно быстро распространилось по стране и миру.

Подробнее...

Панна Кота с клубничным соусом

Панна Котта — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Панна Котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также, шоколадным или карамельным соусом. Традиционная ПаннаКотта - белого цвета.

Подробнее...