ООО "Пейстри Шеф"
IRCA
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого
JOYGELATO
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого
Натуральные молочные сливки
Сырье ингредиенты для кондитерских, хлебобулочных изделий и мороженого

Побалуйте своїх коханих жінок на свято 8-го березня фірмовим тістечком компанії Irca – «TROIS CHOCOLATS SMALL GLASSES»

Інгредієнти

для шоколадного бісквіта:

борошно пшеничне – 50 г

масло вершкове – 50 г

цукор – 15 г

шоколад  Reno White Chocolate 31,5 % – 50 г

розпушувач – 1 ч. л.

яйце – 2 шт.

цукор (для білків) – 60 г

сіль – 1 щіпка

для шоколадних мусів:

шоколад Reno Dark Chocolate  64 % – 600 г

шоколад Reno Milk Chocolate  38 % – 600 г

шоколад Reno White Chocolate 31,5 % – 600 г

вершки 33 % жирності рідкі – 300 мл

Напівзбиті вершки – 700 мл

(з додаванням 100 г LILLY NEUTRAL і 100 г води)

Готуємо шоколадний бісквіт. Яйця розділити на білки і жовтки. Масло вершкове кімнатної температури збити з цукром, додати сіль і розтоплений білий шоколад, збити. Потім додати жовтки, знову збити. Окремо збити білки з цукром (60 г) до стійких піків. Борошно просіяти і з'єднати з розпушувачем. З'єднати шоколадну масу, збиті білки і борошно, перемішати вручну. Форму змастити вершковим маслом, викласти в форму шоколадне тісто і випікати за температури  160°С 25 – 30 хв. Готовність перевірити дерев'яною шпажкою (якщо паличка суха – бісквіт готовий). Вирізати бісквітні форми.

Муси

Розплавити шоколад за температури 45оС, додати рідкі вершки постійно перемішуючи, поки не утвориться м’який та однорідний ганаш. Додати попередньо збиті вершки, злегка перемішуючи. Для того, щоб отримати ідеальну консистенцію мусу, пропонуємо не збивати вершки повністю і додавати його за два рази.

Для отримання збитих вершків спочатку збиваємо в планетарному міксері  Lilly Neutral  з водою, потім додаємо вершки і продовжуємо збивати до отримання пишної маси. Отримані муси охолодити.

Подача десерту

Вирівняти дно склянок за допомого Pralin Delicrisp Blanc, утворюючи шар висотою 3мм. Використовуючи кондитерський мішок з круглою трубкою наповнити його однаковою кількістю кожного типу мусу, починаючи з чорного і закінчуючи білим.

Прикрасити тістечка Chocolate mirror, ягодами і хрусткими кранчами  Crunchy Beads Mix.

 

ДЕЛИКАТНОЕ ВИШНЕВОЕ ПИРОЖНОЕ

К романтическому празднику - Дню Св. Валентина - дарим Вам наш фирменный рецепт ДЕЛИКАТНОГО ВИШНЕВОГО ПИРОЖНОГО.

БИСКВИТ

Белок - 66 г 

Сахар - 76 г

Миндальная мука - 48 г

Пшеничная мука - 36 г

FRUTTIDOR вишня - 100 г

1. Миндальную муку смешать с пшеничной.

2. Белки взбить с сахаром до плотной консистенции.

3. Добавить сухие ингредиенты, размешать.

4. Добавить вишню с соком, размешать.

5. Выложить на пергамент, разровнять. Выпекать при 175-180 °С 12-15 минут. Остудить, вырезать сердечки меньшего диаметра, чем форма пирожные.

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ

Черный шоколад Reno Dark 72% - 50 г

Фундучная паста Joypaste Hazelnut Premium - 40 г

Хрустящие крошки Delicrisp - 35 г

1. Шоколад растопить, добавить пасту, размешать.

2. Всыпать крошки Delicrisp, размешать.

3. Выложить на бисквитные заготовки.

4. Заморозить.

ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ

Загуститель Trim - 35 г

Вишневый наполнитель Fruttidor Amarena - 140 г

Лимонный сок - 3 г

1. Вишневый наполнитель нагреть с загустителем Trim до 40 °С, хорошо размешать.

2. Довести до кипения, проварить 1 минуту.

3. Снять с огня, добавить лимонный сок, размешать. Немного остудить, вылить в формы-сердечка.

4. Заморозить.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Белый шоколад Reno White 31,5% - 150 г

Сливки Ken Presto - 500 г

Желатин - 8 г.

1. Желатин замочить в холодной воде.

2. 150 г сливок довести до кипения, добавить желатин, вылить на шоколад, взбить блендером.

3. 350 г сливок взбить до мягких пиков. Остудить шоколадную смесь до 30 °С, добавить взбитые сливки.

Собираем:

1. В форму на 1/2 выложить мусс, выложить вишневое компоте, вылить немного мусса, выложить бисквит с хрустящим слоем (хрустящий слой внутрь).

2. Разровнять, убрать излишки мусса, заморозить.

3. Покрыть пирожные зеркальной глазурью или велюром. Украсить по вкусу.

 

DOLCE FORNO PANETTONE

DOLCE FORNO PANETTONE

смесь для приготовления классической итальянской сдобы, панетоне, Венециана, Коломбы.

Способ приготовления PANETTONE с шоколадными дропсами Pepita:

Ингредиенты для опары:

DOLCE FORNO 650 г

Вода (28-30С) 330 г

Масло сливочное 100 г

Дрожжи 20 г

Начальный замес теста: закваска:

Смешайте все ингредиенты и 2/3 воды. Когда тесто начинет принимать форму, постепенно добавляйте оставшуюся воду, и замешивайте до получения однородной консистенции.

Температура теста должна колебаться в пределах 26-28 С, оставьте тесто на 2 часа для расстойки.

Второй замес. Ингредиенты:

DOLCE FORNO 450 г

Соль 8 г

Сахар 80 г

Масло (мягкое) 200 г

Желтки 230 г

Pepita 300 г

DOLCE FORNO, соль, сахар и 3/4 масла смешать с тестом (начальный замес) в течение нескольких минут, ввести постепенно желтки, замешивать до получения однородной консистенции, ввести масло, в конце замеса ввести цукаты, термостабильный шоколад, ваниль. Накрыть пленкой, сделать надрезы, оставить выдерживаться на 30 мин. в расстойке при температуре 28-30 С и влажности 60-70%.

Развесить в бумажные формы или сформировать изделия и выстаивать еще 30-50 мин. Перед выпеканием нужно оставить панетоне на открытом воздухе в течение 10 мин, для получения корочки, украсить миндалем, сахарной пудрой. Выпекать при температуре 170-180 С (в зависимости от веса изделий).

Хранить готовые изделия в специальных пакетах или бумажных формах.

Мусс чизкейк Манго-Клубника

В преддверии праздника всех влюбленных предлагаем Вашему вниманию:
Мусс чизкейк Манго Клубника
 
Бисквит Джаконда:
Яйца 3 шт
Сахар 90 г
Мука пшеничная 50 г
Мука миндальная 25 г
Масло сливочное 20 г
 
1. Белки взбить с сахаром.
2. Пшеничную муку смешать с миндальной и просеять. Вмешать в взбитые яйца с сахаром.
3. Масло растопить, ввести в тесто тоненькой струйкой.
4. Тесто равномерно распределить по форме. Выпекать при температуре 180 10 мин, при температуре 170 ° 15-17хв. Охладить. Вырезать сердце из бисквита.
 
Мусс-чиз
Сыр маскарпоне 200 г
Шоколад RENO WHITE 31,5% 100 г
Желатин 6 г
Сливки кондитерские 60 г
Сливки 30-34% 100 г
FRUTTIDOR MANGO 200 г
 
1. Желатин замочить в холодной воде (1: 6).
2. Сливки 30-34% нагреть до точки кипения. Ввести шоколад. Охладить.
3. Кондитерские сливки взбить до крепких пиков. Отдельно взбить маскарпоне.
4. Все компоненты соединить.
Собираем:
1. Форму, наполнить муссом на 1 \ 3 погрузить замороженное FRUTTIDOR MANGO,
снова наполнить муссом до конца. Окунуть бисквит. Заморозить 4-6 часов (температура торта -12-18С)
2. Разогреть MIRROR STRAWBERRY к Т 30С в микроволновой печи и покрыть им замороженный мусс.
3. Поместить торт на 5 мин в морозильную камеру для стабилизации. Украсить CODETTA WHITE.
 
Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

Готовим легко - ШОКОЛАДНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

CUKICREAM GIANDUIA 500 г
Яйца 200 г
Смешайте CUKICREAM с яйцами.
Выстелите форму для тарталеток сдобным тестом и заполните кремом. Выпекайте при температуре 210 ° С в течение приблизительно 15 минут.

Cukicream Gianduia - паста со вкусом джандуйя для заполнения тартов, тарталеток, печенья, "фаготтини", грисби, денишей и круассанов перед выпеканием.

Преимущества:
- прекрасная основа для приготовления кремов,
- отличается насыщенным шоколадным-ореховым вкусом,
- идеально сочетается с заварными и сливочными кремами.

Приятного аппетита!

Шоколад Reno - эксклюзивное лакомство

Шоколад линии Reno – эксклюзивный продукт с превосходными вкусовыми и технологическими характеристиками.

Reno Latte 34% - молочный шоколад с мягким, завершенным вкусом с содержанием какао 34%. Использование отборных какао-бобов, идеально подобранное соотношение какао и молока обеспечивает Reno Latte отменные вкусовые качества и превосходные технологические характеристики. 

Подробнее...

Сказочное лакомство, аристократический гастрономический изыск

Марципа́н (итал.marzapane) дословно - хлеб Марта. Настоящий марципан это смесь измельчённого в муку (тертого) миндаля, сахарного сиропа и/или сахарной пудры. 

Существует множество версий происхождения марципана. Мы же, предлагая Вам итальянский марципан, предпочитаем придерживаться "итальянской" версии:

Подробнее...

Маффины – вкусное лакомство к чаю

Происхождение самого слова маффин до сегодняшнего дня  остается невыясненным. Существует несколько версий происхождения слова Muffin. Согласно одной из них, слово маффин приписывается старому французскому слову moufflet, которое переводится как "мягкий" и относится к качеству  хлеба. Согласно другой версии,  его относят к устаревшему немецкому Muffen, которое означало "небольшие пироги". Буквально, слово "muffins" переводится, как "булочка к чаю".

Подробнее...

Сабайон - истинное искушение

Сабайон (от итальянского zabaglione) — один из самых известных десертов традиционной итальянской кухни: яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко).

Подробнее...

Забавное пристрастие семьи Ротшильдов

 

Каждому гостю на семейных праздниках семьи Ротшильдов непременно предлагали шоколадное суфле.

Забавное пристрастие семьи Ротшильдов к шоколаду, переросло в династическую традицию, благодаря завещанию барона Альфонса Ротшильда, целый  абзац которого был посвящен шоколаду.

Подробнее...

Коломба

Пасха – это не только прекрасный, даже в некоторой степени священный повод собраться всем за одним столом, но и отличный способ порадовать всех ароматной, вкусной выпечкой – пасхальным куличом. Поскольку такая вкусная традиция существует уже много веков, рецептов символической выпечки насчитывается очень много, в том числе и с национальными «изюминками». Одним из таких «заморских» куличей является нежная, сладкая Коломба - пасха, рецепт которой мы и предлагаем вам опробовать.

Подробнее...

Панеттоне

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

Подробнее...

Choco souffle - Шоколадное суфле

Каждому гостю на семейных праздниках семьи Ротшильдов непременно предлагали шоколадное суфле.

Забавное пристрастие семьи Ротшильдов к шоколаду, переросло в династическую традицию, благодаря завещанию барона Альфонса Ротшильда, целый  абзац которого был посвящен шоколаду. Пристрастие семьи Ротшильдов к сладкому, а также, изыскания поваров семьи Ротшильдов в области кондитерских рецептур, привело к тому, что шоколадное суфле получило распространение по всему миру.

Подробнее...

Трюфель – конфета, покорившая сердца людей

 Эти конфеты были изобретены Луи Дюфуром, кондитером из Шамбери, в декабре 1895. Луи Дюфур был известным в городе торговцем шоколадом. Однажды, в канун Нового года ему не хватило продуктов, чтобы приготовить новогодние сладости. Гордость не позволила ему обратиться с просьбой об одолжении продуктов у коллеги и ему в голову пришла гениальная идея: он смешал сливки, ваниль и какао-порошок и сделал из этой массы конфетки. Чтобы сделать свою продукт более презентабельным Дюфур обмакнул каждую конфету в расплавленный шоколад, а затем обсыпал какао-порошком. Шоколадный трюфель был готов! Лакомство пришлось по вкусу не только детям, но и взрослым. Как и все вкусное, оно быстро распространилось по стране и миру.

Подробнее...

Панна Кота с клубничным соусом

Панна Котта — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Родиной десерта является итальянский Пьемонт. Дословный перевод этого лакомства с итальянского языка звучит как «вареный крем», однако на самом деле это скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Панна Котта подаётся небольшими порциями с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также, шоколадным или карамельным соусом. Традиционная ПаннаКотта - белого цвета.

Подробнее...